تولید خامه و کره

10 / 10
از 1 کاربر
« بازگشت به لیست مقالات | چهارشنبه 17 بهمن 1397 در ساعت 10 : 12 دقیقه | نظرات کاربران ( 0 )

تولید خامه و کره

خامه و کره مهمترین محصول فاز چرب شیر هستند.

فاز چرب شیر از لحاظ اقتصادی بسیار حائز اهمیت بوده و یکی از مهمترین پارامترهای تعیین کننده قیمت شیر است.

فاز چرب شیر علاوه بر تأمین اسیدهای چرب ضروری و ویتامین های محلول در چربی، نقش مهمی در ویژگی های بافتی و کارکردی انواع محصولات شیری دارد. خامه نوعی امولسیون روغن در آب است که توسط سپراتور و به واسطه اعمال نیروی گریز از مرکز از شیر جدا می شود. در صنعت انواع مختلفی از خامه با اهداف مختلف تولید می شود که از جمله آنها می توان به خامه صبحانه ، خامه قنادی و خامه مورد استفاده برای کره سازی اشاره کرد . کره امولسیون آب در روغنی است که در صنعت از زدن خامه در چرن حاصل می شود.

کره علاوه بر مصرف مستقیم ، کاربردهای بسیار متنوعی در صنایع شیرینی و شکلات دارد .... ادامه

ارسال نظر

عنوان نظر :
نام شما :
ایمیل :