| نوع اصلاح |
هدف |
منافع |
موارد مصرف |
| اتصالات عرضی |
استحکام گرانول های نشاسته ، تاخیر در ویسکوزیته به دیلی کاهش قدرت تورم گرانول ها
|
تحمل بیشتر اسیدی،برش و حرارت بالا ،افزایش کارایی تولید به دیلی افزایش نفوذ حرارت و کاهش زمان |
محصولاتی که می بایست در دمای محیط پایدار باشند مثل مربا و سس های درون ظروف شیشه ای،داروها |
| پایدار کردن |
ایجاد پایداری و جلوگیری از از چزوکیدگی گرانول ها در دمای پایین،کاهش دمای ژلاتینه شدن |
پایدار عالی در شرایط انجمتاد و حین خروج از حالت انجماد |
محولات یخ زده یا یخچالی ،برخی داروها |
| دکسترینه کردن |
شکستن و دوباره شکل گیری مولکولها در نتیجه کاهش ویسکوزیته و افزایش حلالیت ،ایجاد ویسکوزیته |
امکان جابجایی و کاربرد در مقادیر بالاتر در مقایسه با نشاسته طبیعی |
جایگزینی چربی ،براق کننده سطح محصولات نانوایی،ایجاد فیلم های غذایی در شیرینیجات |
| اصلاح آنزیمی |
تولید انواع نشاسته با ویسکوزیته و قدرت ژل مختلف،قابلیت برگشت پذیری و حرارتی و شیرین کنندگی |
مشارکت در ایجاد بافت و خواص رئولوژیکی مورد نظر،پخش کننده ارزان قیمت |
ایجاد پوشش در اسنکهای سرخ شده که سطحی تاول زده و ترد دارند |
| رقیق سازی |
ویسکوزیته کم و قدرت ژل بالا |
بهبود خواص بافت در غلظتهای بالای نشاسته |
آدامسها ،پاستیل و ژله ها |
| اکسید کردن |
واردکردن گروهاای کربونیل و کربوکسیل و در نتیجه افزایش شفافیت و کاهش بیاتی نشاسته پخته شده،ایجاد ویسکوزیته پایین و کاهش پایداری حرارتی |
بهبود بهم پیوستگی در پوششهای خوراکی ،ایجاد ژلهای نرم و پایدار در غلظتهای بالاتر نشاسته طبیعی |
محصولات گوشتی ،مرغ و ماهی پوشش داده شده |
| پری ژلاتینه کردن |
نشاسته ازپیش ژلاتینه شده به منظور ایجاد خاصیت افزایش قوام در دمای پایین |
افزایش ویسکوزیته در دمای پایین مرحله پخت نشاسته را حذف کرده و لذا زمان هزینه فرایند کاهش می یابد |
غذاهای فوری،سس ها،دسرها و پودر کیک ها |
| فرایند حرارتی |
استحکام گرانول های نشاسته،تاخیر در افزایش ویسکوزیته به دیلیل ممانعت از تورم گرانول ها |
افزایش تحمل اسید،برش و حرارت بالا،افزایش کارایی تولید به دلیل افزایش نفوذ حرارتی و کاهش زمان پخت |
سس های درون شیشه ،سوپ های استریل شده و سس ها |