" خواص آمیلوز و آمیلوپکتین در نشاسته "
آمیلوز یک پلیمر خطی ساخته شده از اتصالات گلوکز می باشد. اگرچه چنین ساختاری باعث می شود قسمت داخلی آمیلوز با اسیدهای چرب آزاد، گلیسرول، بعضی الکل ها و ید ترکیب می شود که باعث بروز خصوصیات مختلفی در نشاسته می شود :
از جمله این خصوصیات و تغییرات ساختاری در نشاسته را می توانید در ادامه و با دانلود فایل زیر مطالعه فرمائید.
جهت دانلود فایل کلیک کنید