Xanthan Gum زانتانگام
گزانتاگام یا همان زانتان گام نوعی صمغ است که بوسیله تخمیر میکروبی بدست می آید و در مواد غذایی به میزان خیلی کمی مورد مصرف قرار میگیرد.
گزانتان گام ( Xanthan Gum ) علی رغم وزن مولکولی زیاد به سادگی در اب سرد و گرم حل می شود و حتی در مقادیر کم محلول بسیار غلیظ تولید میکند.اما در اثر بهم زدن از درصد ویسکوزیته آن کاسته می شود. تغییرات PH اثر چندانی بر روی آن ندارد.
از زانتانگام در انواع مختلفی از نوشابه ها ، کنسروها و مواد غذایی منجمد استفاده میگیرد.
اصلی ترین کاربرد زانتان گام غلظت دهندگی و پایدار کننده و افزایش دهنده ویسکوزیته و یکنواخت سازی در مخلوط های پودری و پایداری امولسیون پنیر و نوشیدنی های شیر و بهبود خواص فیزیکی و ارگانولپتیک پنیر در محصولات لبنی است.
دیگر کاربرد این محوصل در صنایع غذایی بعنوان غلظت دهنده سس، ماست و سایر فرآورده های لبنی و بستنی و برخی آبمیوه ها نیز بکار برده می شود که باعث محیطی یکسان و هموژن شده و در مواد غذایی و خوراکی از جدا شده اجزاء مختلف از هم جلوگیری می کند.
جهت کسب اطلاعات بیشتر و خرید زانتانگام کلیک کنید