با توجه به اینکه کره کاکائو از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده شکلات می باشد، از اهمیت به سزایی برخوردار است.
جانشین کره کاکائو یا همان CBS از هسته پالم بدست می آید و عموماً جایگزین کره کاکائو در شکلات های قالبی و روکشی می گردد. این روغن ها دارای رفتارهای ذوبی عالی هستند و در مقابل اکسیداسیون دارای پایداری مناسبی می باشند و در زمان انبارداری شکلات از بلوم زدن جلوگیری می کند و همچنین با توجه به حساسیت این ماده و بهای بالای آن دستیابی به این ماده ارزشمند را با دشواری همراه ساخته است.
- مهمترین ویژگی CBS "شکنندگی خوب" قابلیت قالب گیری بالا و مقاومت حرارتی آنهاست که این فاکتور بستگی به مراحل بکار رفته در تولید دارد .
- محصولا ت تهیه شده از آنها دارای براقیت اولیه بوده و معمولا ماندگاری براقیت نیز بالاست.
- پس ید پائینی داشته و در نتیجه حساسیت کمتر نسبت به اکسیداسیون از خود نشان می دهد.
- برپايه اسيد اوريک
- از لحاظ چشايي ونقطه ذوب مانند کره کاکائو است ودر دهان ماسيده نمي شود.
- نيازي به عملیات تمپرینگ شکلات ندارد و بسيار سريع کريستاليزه مي شود ودر مقابل بلوم مقاوم است.
- مقاوم در برابر حرارتهاي بالااست و در دماي بالا ذوب نمي شود.
- دامنه کاربرد آنها در تولید شکلاتهای قالبی ، پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر بیسکویت و مارش مالو و به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی می باشد.
- به دلیل SFC مناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس و تقلیدی به جای چربی حیوانی مورد استفاده قرارداد.
- تجهیزات شکلات باید پیش از کاربرد برای روکش های لوریکی بطور کامل پاک شود و چنانچه در مجاورت رطوبت قرار گیرند طعم قوی صابونی ایجاد خواهند کرد و سازگاری کمی با چربی شیر دارند.
جهت خرید CBS و استعلام قیمت کلیک کنید