کاراگینان نوعی پلی ساکارید هیدروکلوئید طبیعی است که در ساختار انواع خاصی از جلبک دریایی قرمز وجود دارد. این کربوهیدرات ها توانایی تشکیل محلول ها یا ژل های غلیظ را در غلظت های بسیار کم در محیط های آبی دارند. کاراگینان معمولاً به شکل پودر سفید یا زرد ریز و بدون بو و مزه است. ژل برگشت پذیر حرارت است، می تواند پس از گرم شدن حل شود و محلول می تواند در حین خنک شدن ژل شود. ثابت است، ممکن است قدرت و ویسکوزیته ژل را حتی در درازمدت قرار ندهد. هنگامی که کاراگینان در ترکیب با انواع صمغ استفاده می شود، می تواند به طور مشخص ویژگی های ژل را تغییر دهد و نگهدارنده آب کند. در حال حاضر، طیف کاراگینان خالص ما شامل محصولات کاپا، فول کاپا ،semi،lambda است.
هرکدام از کاراگینان های ذکر شده دارای حلالیت و خواص ژل کنندگی متفاوتی می باشد.
موارد کاربرد کاراگینان :
1- بهبود بافت در محصولات لبنی مانند بستنی، ماست، شیرهای طعم دار، شیرکاکائو، شیر سویا، خامه، شکلات صبحانه،پودینگ کودکان، پنیر کتاژ، پنیرهای فرآوری شده، پنیرهای قطعه ای و ...
2- قوام دهنده دسرهای آماده (که ادعا میشود بر پایه شیر می باشد)، پودر دسر، کرم کارامل، ژله آماده، پودر ژله، پودینگ و ...
3- افزایش تردی فرآورده های گوشتی مانند سوسیس، کالباس، مارتادلا، پیتزای منجمد و ...
4- قوام دهنده در محصولات رژیمی کم چرب و کم نمک به منظور ایجاد حس دهانی چربی در دهان
5- تثبیت کننده در ماء الشعیر
6- ....
جهت سفارش و استعلام قیمت کلیک نمائید