منبع نشاسته تا حدودی تعیین کننده نقش آن در محصول غذایی بوده ونشاسته های مختلف به اشکال و مقادیر مختلف تحت تاثیر امولسیون کننده ها قرار می گیرند.
تاثیر GMS بر جلوگیری از تورم دانه های نشاسته سیب زمینی بیش از دانه های نشاسته ذرت و گندم است.
زمان رسیدن به حداکثر ویسکوزیته در نشاسته تاپیوکا و سیب زمینی متغیر تر از نشاسته گندم و ذرت می باشد.
دانه های نشاسته سیب زمینی و تاپیوکا بر اثر تشکیل کمپلکس پایدار تر می باشند و در نتیجه تورم و تخریب آنها آرامتر صورت میگیرد.
نشاسته سیب زمینی یکی از پرکاربردترین انواع نشاسته در صنایع مختلف غذایی-شیرینی ،شکلات و لبنیات و محصولات پروتئینی می باشد.