ایزومالت ( Isomalt )
ایزومالت با فرمول شیمیائی C12H24O11 از گروه شیرین کننده های طبیعی از شکر طبیعی استخراج ، فرآوری و تولید می گردد و طعمی کاملاً مشابه شکر دارد اما بطور کلی غیرقابل جذب بوده و در نتیجه فقط جهت القای طعم شیرینی در برخی محصولات رژیمی استفاده می شود.
ایزومالت ( Isomalt) قدرت شیرین کنندگی 5% شکر و کالری آن نیز نصف شکر می باشد و در برخی مواد به عنوان حجم دهنده نیز استفاده می گردد.
ایزومالت ( Isomalt ) با توجه به اهمیت رژیم های غذائی در برخی محصولات غذائی به عنوان Suger Free و در محصولات دارای کالری کمتر به شرح ذیل استفاده می گردد:
1- تأثیر بهتری در جلوگیری از پوسیدگی دندان به نسبت شکر داراست.
2- ایزومالت به راحتی در روده کوچک متابولیست نمی گردد و تجزیه و تخمیر در روده بزرگ انجام می گردد. لذا در مقایسه با شکر دارای کالری کمتر و جذب کمتری می باشد.
3- باعث افزایش بی رویه میزان قند خون نمی گردد.
4- از دسته کربوهیدراتهایی است که همانند فیبر رژیمی عمل کرده و باعث تحرک و فعالیت روده می گردد، لذا از یبوست جلوگیری میکند.
کاربرد ایزومالت ( Isomalt )در صنایع غذائی :
مصرف ایزومالت ( Isomalt ) در محصولات همچون شکلات، بستنی و محصولات آدامسی و بخشی از مرباها و شیرینی ها به عنوان محصولات کم کالری و رژیمی توصیه می گردد.
جهت سفارش ایزومالت و کسب اطلاعات بیشتر کلیک کنید